臭鳜鱼

徽州臭鳜又称腌鲜鳜鱼，是徽州非常传统的民间菜，当今已在饭店广为烹制。臭鳜鱼流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地区，因放入桶里腌存，也名桶鱼。名曰臭鳜鱼，其实会吃的觉其很香很嫩，恰如臭豆腐，闻着臭，吃起来香。每当桃花盛开、春汛水高之时，是鳜鱼最肥美之际。

【烹制原料】

臭鳜鱼一条（750克），五花肉、竹笋、火腿适量，葱、姜、蒜、黄酒、胡椒粉、菜油、酱油、糖、生粉、辣椒酱适量。

【菜肴特色】

鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

【品质营养】

能品尝到正宗、浓郁的徽州民间特色风味，是人生的快乐与享受，这比吃腻山珍海味更有味觉美感和美味记忆，在营养的实用性方面也超过山珍海味的价值。腌渍食物产生的酶，丰富和提升食品本身的营养。

【制作步骤】

1．鳜鱼洗干净，竹笋、火腿切成细丁，葱、姜、蒜切末。

2．锅烧热，放入鱼两面煎黄取出。

3．锅中放油，放入肉、笋、火腿炒香，放入辣椒酱，炒出红油，再放入葱、姜、蒜炒一下，放入鱼，烹入酒，加入胡椒粉、酱油、糖、水，盖上盖，烧7～8分钟后勾芡出锅装盆。

【温馨提示】

1．臭鳜鱼自制有难度，必须专业特供取材，方可使用。

2．臭鳜鱼有烧辣的，也有烧不辣的，辣的更有味。