春笋炒蕨菜

蕨菜是徽州黄山地区民间常食的山菜，分布于皖南各山区，生长在大山阳坡之处的灌木支茎上，呈紫红色。蕨菜经沸水汆烫后烹制，口味清香脆爽，亦可腌渍和干制，便于储存。树上的蕨菜、地上的春笋，都是春晖的产物，一过时节则吃不到。

【烹制原料】

蕨菜350克，春笋肉100克，青红椒各25克，盐、味精、葱、花椒油、麻油、蒜茸、黄酒适量。

【菜肴特色】

色彩紫红，口感脆爽，香味软浓，是一道皖南山区的民间菜肴。

【品质营养】

蕨菜含有丰富的维生素、纤维素和人体必需的磷、铁、钙、钾等元素，有其特有的质感和芳香味，使得众多食客成为它的“粉丝”。

【制作步骤】

1．蕨菜摘去茎蒂，春笋、青红椒切丝。

2．蕨菜、春笋放在沸水中烫一下。

3．锅里放入花椒油，烧热后放入葱段、蒜泥，并随手把蕨菜、笋丝、青红椒丝倒入锅里煸炒出香味，加入盐、味精、黄酒，炒熟后滴入香油出锅。

【温馨提示】

1．不能欠火而苦涩，也不能过火而变色变味。

2．调味要精准，否则无味。