酥香鳑鲏鱼

上海郊县的河浜中有一种小小的扁平的鱼，称之鳑鲏鱼。捕捉鳑鲏鱼、马头鱼，似乎是鱼塘早春的音讯，过了时节，这些鱼就不那么好捉了。青浦地区做鳑鲏鱼特别讲究，油炸浸汁后，特别松香，有滋有味。野生鳑鲏鱼肉质细嫩、鲜美，形体扁而易炸酥，凡去青浦游览的人士，都点此菜品尝。

【烹制原料】

野生鳑鲏鱼500克，酱油、五香粉、糖、盐、味精、葱、姜、八角、黄酒、香油、豆油适量。

【菜肴特色】

酥香松脆，鱼肉鲜美，咸鲜中带微甜，不比五香烤子鱼逊色。

【品质营养】

鳑鲏鱼自然野生，且可口鲜美，营养合理。好美食者不在于吃多少，而在乎美味与养分。

【制作步骤】

1．鳑鲏鱼剥去鱼鳞，去净内脏，洗净滤去水分。

2．锅烧热，放入少量油，投入八角、姜片、葱炒香，加入黄酒、汤水、酱油、糖、盐熬成酱汁水。

3．油烧热，放入鳑鲏鱼炸至定形，再复炸至酥，捞出，随即烹入酱汁，撒上五香粉，滴上麻油即成。

【温馨提示】

原料必须新鲜，不然很快酥烂破形。