宴客菜上菜程序

按人们的饮食习惯，宴客菜一般的上菜程序为：第一组为冷荤，第二组为热炒，第三组大件，第四组继续上热炒，随后上甜品，最后将主食与汤菜等一起上桌。当然宴客菜上菜的程序会因人、因事、因时而定。其基本原则是既不可千篇一律，又要按照相对稳定的上菜程序进行。

此外上菜程序要按照先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般的原则上菜。因为炒菜时咸的先上，因其味咸鲜突出，能开胃、引人食欲；如现吃淡味或甜味的菜肴，容易倒胃口。对于大虾、螃蟹等鲜味突出的菜肴，应放在炒菜的第三上较宜，因如先吃了这类菜肴后再吃别的菜，就觉得没有味道了。油炸菜肴可安排在中间或上大菜之前，先吃了容易使人肚饱。肉食菜肴先上，后吃清鲜的蔬菜菜肴，可清口解腻。汤菜放在最后，既能下饭，又能醒酒解腻。此外席位安排的一般原则是主宾在上首，主人在下首（上菜口处），两侧为陪客。