禽蛋豆制品的切制

鸡胸肉切丝

1　将鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥干水分。

2　放在案板上，先用刀片成大片。

3　再用直刀切细，即为鸡肉丝。

4　鸡肉丝有粗丝、细丝之分，一般用于炒菜的丝应细些，用于烧烩的丝应粗些。

鸡胗切花刀

1　将鸡胗从中间剖开，清除内部杂质。

2　撕去鸡胗内层黄皮和油脂。

3　用清水冲净，沥水，剞上一字刀纹。

4　再掉转角度，剞上垂直交叉的平行刀纹即可。