山药炒蚬仁

滑炒

原料：山药300克，活蚬子200克，香菜段50克。

调料：葱丝15克，姜末5克，蒜片10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，花椒油2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 山药去皮、洗净，切成象眼片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

2 活蚬子放入清水盆中，加入少许精盐搅匀，浸泡30分钟，再捞出洗净，放入锅中蒸至开壳，然后去壳、取肉，用过滤后原汤冲净，捞出沥干。

3 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱丝、姜末、蒜片炒出香味，再烹入料酒，放入山药片、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。

4 然后撒入香菜段，淋入花椒油炒匀，即可出锅装盘。