037酱汁泥鳅

口味：咸鲜爽滑

时间：25分钟

原料：泥鳅500克，冬笋25克，香菇15克。

调料：姜片、蒜片、葱花各少许，八角2粒，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙，黄酱3大匙，花椒油2小匙，老汤、植物油各适量。

准备工作：

1.香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥净水分，切成小块。

2.冬笋切成菱形片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

3.黄酱放入碗中，加入老汤搅匀成浓糊状，再加入老抽调匀。

4.泥鳅放入淡盐水中，反复搓洗以去除黏液，再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤：

1.锅中加油烧至七成热，下入姜片、蒜片、葱花炝锅，倒入调好的黄酱用小火翻炒出香味。

2.放入八角、泥鳅炒匀，添入老汤烧沸，再放入香菇块和冬笋片，转旺火烧焖5分钟。

3.加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，转小火焖至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。