0144橄榄菜拌鳝丝

口味：清香软嫩

时间：30分钟

原料：鳝鱼200克，橄榄菜50克，熟芝麻3克。

调料：精盐、味精、花椒粉、白糖、香油各少许，酱油4小匙，净辣椒油3大匙，鲜汤1大匙，料酒2小匙。

制作步骤：

1.鳝鱼去其骨、头、内脏后，用精盐拌匀，再用清水反复洗净，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝；橄榄菜切成长5厘米的段。

2.将精盐、味精、白糖、酱油、花椒粉、净辣椒油、香油、鲜汤调匀成麻辣味汁。

3.锅置火上，加入适量清水和料酒烧沸，放入鳝丝焯熟，捞出沥干水分。

4.将橄榄菜放入盘内，鳝鱼丝放在橄榄菜上，淋上麻辣味汁，撒上熟芝麻即成。