013味泥鳅

口味：咸鲜滑软

时间：30分钟

原料：泥鳅500克，冬笋25克，香菇15克。

调料：姜片、蒜片、葱花各少许，八角2粒，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙，黄酱3大匙，花椒油2小匙，老汤、植物油各适量。

准备工作：

制作步骤：

1.香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥净水分，切成小块。

2.冬笋切成菱形片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

3.黄酱加入少许老汤搅成浓糊状，再加入老抽调匀。

4.泥鳅放入淡盐水中，反复搓洗以去除黏液，再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥干。

1.锅中加入植物油烧至七成热，下入姜片、蒜片、葱花炝锅，倒入调好的黄酱翻炒出香味。

2.再放入八角、泥鳅炒匀，添入老汤烧沸，放入香菇块和冬笋片，用旺火烧焖5分钟。

3.然后加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，转小火酱至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。