三色鱼丸面

烹调时间：30分钟

[材料]细挂面175克，鱼肉蓉100克，胡萝卜末、菠菜末各30克。葱末、姜末、香菜叶、料酒各10克，鸡蛋清1个，精盐1小匙，味精3克，胡椒粉1/4小匙，湿淀粉2小匙，鲜汤400克，香油2小匙，植物油20克。

>制作方法

①鱼肉蓉内加入鸡蛋清、料酒、胡椒粉、湿淀粉、植物油、葱末、姜末及鲜汤25克、精盐1/4小匙、味精1克搅匀上劲。

②鱼肉分成三等份，其中一份内加菠菜末搅匀，另一份内加胡萝卜末搅匀。

③锅内加余下鲜汤、精盐，将三色鱼茸挤成小丸子下入汤中，小火烧开。

④挂面下入汤锅，小火煮熟，加余下的味精、香油、香菜叶，出锅盛入汤碗即成。