拨鱼面

烹调时间：20分钟

[材料]中筋面粉500克，精盐1小匙，淀粉1/2小匙，辣豆瓣酱2大匙。

>制作方法

①将面粉放入大碗内，加精盐和淀粉，再加水300克(冷天用温水)，搅成稠糊状，饧透。要求搅得稠且匀，饧的时间越长越好。

②左手持面碗，右手拿竹筷，站在沸水锅旁，以竹筷沾水，顺碗边边转动碗边往锅里拨拉，拨出两头尖，约10厘米长圆形的面条，状似小鱼，随拨随煮，煮熟捞出，入酱即成。