西红柿炒鸡蛋

烹调时间 10分钟

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 西红柿750克，鸡蛋3个。植物油750克（约耗150克），精盐、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、料酒各2小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，面粉、香油各50克，淀粉35克，老汤150克。

① 将西红柿洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出去皮，切成小瓣，鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉调拌均匀，制成蛋糊备用。

② 坐锅点火，加油烧至八成热，将西红柿裹匀蛋糊，依次下油炸成牙黄色，捞出沥油，盛入盘中。

③ 锅中留适量底油烧热，先添入老汤，再加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖调好口味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在西红柿上即可。