炸葱卷

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 净猪肉100克，葱白1棵，鸡蛋清4个，面粉15克，淀粉30克。植物油1000克（实耗约25克），精盐2小匙，味精2小匙，姜末2小匙，料酒1小匙，香油、酱油各1小匙。

制作方法

① 将猪肉剁成细馅，加精盐、酱油、味精、料酒搅匀；姜末、香油、鸡蛋清1个调匀。

② 选一样粗细的葱白，切成4厘米长的段共8段，再顺着用刀划一道口，将葱一层一层地剥下来，每段剥两层，把肉馅抹入葱白段内，蘸上面粉。

③ 将3个鸡蛋清放在汤盘内，用筷子打成糊，加淀粉搅拌均匀。

④ 锅内放入植物油，烧至四成热时，把葱段裹严蛋泡糊放入油内炸透捞出，摆在盘内即成。