虾丸扒菜心

烹调时间 10分钟

[材料] 广东菜心6棵，虾仁100克，猪肥膘肉、水淀粉各25克，蒜片10克，鸡蛋清1个。植物油40克，料酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精各2小匙。

烹饪技法 | 炒 菜

制作方法

① 将菜心洗净，根粗的可用刀片成两根，去少量老叶、黄叶，用沸水氽熟，控净水。

② 虾仁、肥膘肉剁细泥；把虾泥、肥肉泥加蛋清、料酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精搅匀分12份，用沸水汆水丸子，煮5分钟即熟待用。

③ 起锅放适量油，用蒜片爆锅，随即放入氽过的菜心，放精盐、味精炒匀出锅放置碟底。

④ 起干净锅放适量油放入氽好的虾丸添适量汤、精盐、味精、料酒，用水淀粉勾芡盛出淋在炒好的菜心上即可。