蒜心生鱼片　20min

原料：生鱼肉200克，嫩蒜苗段300克。

调料：姜末3克，精盐、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油各适量，上汤3大匙，清汤2大匙，熟猪油500克。

做法：

1.将生鱼肉洗净，斜切片，再加入精盐拌匀；清汤、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁备用。

2.锅中加入猪油烧热，先放入蒜苗，加入精盐、上汤炒熟，捞出沥干待用。

3.锅中加入猪油烧至五成热，先下入鱼片浸炸至九分熟，捞出沥油，再放入姜末、蒜苗、鱼片炒匀，烹入绍酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键

配料除了嫩蒜苗外，也可以用韭黄、韭菜、香葱、蒜薹等替代。