生卤青虾

制清汤时需要用小火熬煮入味，再加调味料搅拌均匀成卤汁，晾凉后再放青虾浸泡入味。

原料： 青虾1 0 0 0克，胡萝卜、虾干各1 0克，青椒、香菜、芹菜、珧柱各5克，干鱿鱼末少许。

调料： 葱段、姜片各1 0克，美极酱油、海味酱油各1小瓶、老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。

做法：

1.将青椒、胡萝卜、香菜、芹菜分别洗涤整理干净，青椒、胡萝卜切成片，香菜、芹菜切段；青虾洗涤整理干净备用。

2.坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片、青椒片、胡萝卜片、香菜段、芹菜段熬1 0分钟至入味，滤除杂料，制成清汤待用。

3.将美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、虾干、珧柱、干鱿鱼末、玫瑰露酒加入清汤中，再放入青虾，然后放入冰箱中浸泡2 4小时，再捞出沥干，即可装盘上桌。