红油牛蹄筋

焯煮牛蹄筋时要用小火煮至熟软，切长短均匀的条，加调味料拌匀后需要腌渍入味。

原料： 牛蹄筋4 0 0克，红干椒末1 0 0克，青椒条、红辣椒条、香菜段各5 0克。

调料： 蒜末2 5克，精盐1 / 2小匙，味精、鸡精各1小匙，香油2小匙，色拉油2 5 0克。

做法：

1.锅中加入适量清水烧开，放入牛蹄筋煮约5分钟，捞出冲洗干净，去除油脂备用。

2.另起锅，加入适量清水，放入牛蹄筋，用大火烧开，再转小火煮约1小时，关火后浸泡2 0分钟，然后捞出冲凉、沥干，切成5厘米长、1厘米宽的条待用。

3.锅中加入色拉油、红干椒，用小火加热，并轻轻搅动至油色变红，捞出红干椒成红油待用。

4.将切好的牛蹄筋、青椒条、红辣椒条、香菜段放入盆中，加入精盐、味精、鸡精、蒜末拌至入味，再加入香油、红油调拌均匀，即可上桌食用。