●茭 白

茭白炒肉

口味：脆嫩 爽滑　Time：15分钟

原料 茭白200克，猪瘦肉150克，泡辣椒30克，香菜段15克。

调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒2小匙，水淀粉适量，熟猪油、鲜汤各100克。

准备工作

1 茭白削去老根及粗皮，洗净，切成细丝。

2 泡辣椒去蒂及子，洗净、沥水，切成6厘米长的丝。

3 绍酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中调匀成味汁。

4 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥净水分。

5 先片成薄片，再切成6厘米长的细丝。

6 放入碗中，加入少许精盐、绍酒和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1 坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入猪肉丝炒至断生。

2 再放入茭白丝翻炒约1分钟至茭白熟嫩。

3 然后烹入调好的味汁，用旺火翻炒均匀，淋上香油。

4 撒上香菜段、泡椒丝炒匀，出锅装盘即可。

茭白炒双菇

口味：咸鲜 嫩滑　Time：20分钟

原料 茭白250克，鸡腿菇75克，香菇25克。

调料 蒜蓉10克，精盐1/2小匙，蚝油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙，清汤100克。

准备工作

1 茭白剥去外壳，切去老根，用清水浸泡并洗净。

2 取出沥水，片去外皮，改刀切成小片。

3 香菇用清水洗净，放入碗中，加入温水浸泡至涨发。

4 取出轻轻攥净水分，切去根蒂，每个香菇切成两半。

5 鸡腿菇洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻。

6 取出鸡腿菇，沥净水分，改刀切成菱形小片。

制作步骤

1 锅置火上烧热，加入适量清水和15克色拉油烧沸。

2 放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉、沥干。

3 净锅加油烧热，下入蒜蓉煸香，加入清汤、精盐、蚝油烧沸。

4 放入茭白、香菇、鸡腿菇炒匀，勾芡、淋香油，出锅装盘。