●南 瓜

黄金白玉汤

口味：鲜咸 香浓　Time：40分钟

原料 南瓜500克，鱼肉200克，小汤圆150克，蜜樱桃10粒，荸荠5粒，香蕉1根，鸡蛋清1个。

调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉、熟猪油各2大匙。

准备工作

1 南瓜洗净，削去外皮，挖去瓜瓤，切成小块，放入盘内。

2 入锅内蒸熟，取出后捣成泥状，小汤圆煮熟，捞出过凉。

3 香蕉、荸荠分别去皮，切成小粒；蜜樱桃洗净。

4 鱼肉用清水浸泡、洗净，用刀背捶成泥状，放入碗中。

5 加入少许精盐、味精、水淀粉、蛋清、胡椒粉搅成鱼泥。

制作步骤

1 鱼泥挤成2厘米大小的鱼丸，入清水锅内汆熟，捞出沥水。

2 锅置火上，放入熟猪油烧热，下入南瓜泥煸炒片刻。

3 放入香蕉粒、荸荠粒和小汤圆、清汤稍煮片刻。

4 加入精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡。

5 放入鱼丸推匀，起锅装入碗中，撒上蜜樱桃即成。

南瓜炒百合

口味：甜咸 软糯　Time：20分钟

原料 南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。

调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。

准备工作

1 百合去根，放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，掰成小瓣。

2 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，切成菱形小片。

3 把百合瓣、青椒和红椒片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

4 南瓜去掉外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成长方片。

5 放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1 锅置火上，放入色拉油烧至五成热，下入葱末、姜末炒香。

2 放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。

3 加入精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。

4 淋上烧热的香油炒匀，出锅装盘即成。

什锦酿南瓜

口味：咸鲜 软嫩　Time：45分钟

原料 南瓜1000克，虾仁、鲜贝、水发海参各100克，鸡蛋清1个。

调料 精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉适量。

准备工作

1 南瓜去蒂、去外皮，一切两半，挖去瓜瓤，用清水洗净。

2 切成长5厘米、宽3厘米的长方形大块。

3 锅中加入清水烧沸，放入南瓜块焯烫一下，捞出沥干。

4 虾仁挑除沙线、洗净，剁成泥；鲜贝洗净，也剁成泥。

5 水发海参洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥水，再捣烂成泥。

6 虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲。

7 再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。

制作步骤

1 在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子。

2 放入盘中，入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透。

3 取出南瓜块，码放在另一盘内上桌即可。

巧手长寿汤

口味：滑润 香甜　Time：30分钟

原料 南瓜500克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少许。

调料 精盐、鸡精、白糖、黄油、面粉各适量。

准备工作

1 玉米粒、青豆分别洗净，沥去水分。

2 锅中加入适量清水烧开，下入玉米粒、青豆煮沸，捞出。

3 南瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成大块。

4 胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成滚刀块。

5 锅中加水烧沸，放入南瓜块和胡萝卜块稍煮，捞出沥水。

6 分别放入搅拌器内，加上少许清水，用中速搅打成蓉状。

制作步骤

1 净锅置火上，加入黄油烧至熔化，放入面粉炒至金黄色。

2 再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧至沸腾。

3 加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。

4 出锅盛入汤碗中，上放玫瑰花瓣加以点缀即成。

南瓜炒芦笋

口味：清淡 微甜　Time：15分钟

原料 南瓜200克，芦笋150克。

调料 蒜片10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，香油1/3小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。

准备工作

1 南瓜用清水洗净，削去外皮，切开后去掉瓜瓤。

2 先切成块，再切成长5厘米、宽1厘米的长条。

3 芦笋切去老根，再用小刀削去外皮。

4 用清水洗净、沥水，斜刀切成小段。

制作步骤

1 坐锅点火，加入清水和少许精盐烧煮至沸。

2 先放入南瓜条焯烫一下，再放入芦笋条焯透。

3 捞出南瓜条和芦笋条，用冷水过凉，沥净水分。

4 净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入蒜片炒香。

5 放入南瓜条、芦笋条略炒，烹入绍酒，加入精盐、味精炒匀。

6 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

南瓜炒虾米

口味：咸鲜 微甜　Time：15分钟

原料 南瓜500克，虾米50克。

调料 葱花、精盐、鸡粉、白糖、绍酒、水淀粉、色拉油、花椒油各适量。

准备工作

1 虾米用冷水洗净，再用温水泡发。

2 捞入小碗中，加入少许清水，上屉蒸5分钟。

3 取出虾米，蒸虾米的汤汁过滤后留用。

4 将南瓜削去外皮，用清水洗净，沥去水分。

5 切开南瓜，挖去瓜瓤，改刀切成大块。

6 再将南瓜块切成4厘米大小的厚片。

制作步骤

1 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，下入葱花爆香。

2 放入南瓜片和虾米，用中小火煸炒3分钟。

3 烹入绍酒，加入精盐、白糖、鸡粉和蒸虾米的汤汁烧沸。

4 用水淀粉勾薄芡，淋上花椒油炒匀，出锅装盘即可。