苦 瓜
性寒味苦
别名：凉瓜、君子菜、癩葡萄、菩提瓜、锦荔枝
适用者：一般人群均可。
不适用者：脾胃虚寒、腹泻便溏、孕妇。
营养分析
苦瓜中除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，其粗纤维、维生素B1和维生素C的含量比一般瓜果高许多，另外还有氨基酸和钙、磷、镁等多种矿物质，为人体不可缺少的营养成分。中医认为苦瓜有清热祛暑、养血滋肝、明目解毒等功效，可治疗热病烦渴、中暑发热、小便短赤等病症。
安全选购
挑选苦瓜时，要选色淡以及表面颗粒愈大的愈好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。此外选购苦瓜除了要挑果型直立，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化或呈红色，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜的口感。
黄金搭档/饮食误区
√ 苦瓜＋鸡蛋＝预防感冒，保护骨骼
苦瓜含有比较丰富的蛋白质和维生素C，配以营养丰富的鸡蛋一起炒食，能够保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，主治胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
√ 苦瓜＋猪肝＝清热解毒，补肝明目
苦瓜营养均衡，配以含有丰富微量元素的猪肝一起制作成菜食用，有清热解毒，补肝明目的效果，适用于暑热烦渴、暑疖、热痱过多、眼结膜炎等症。
× 苦瓜＋牡蛎＝易使维生素C氧化，破坏营养成分
牡蛎中含有锌，会将含有丰富维生素C的苦瓜氧化，破坏其营养成分，降低两者的营养价值，所以两者不宜同食。
苦瓜咸肉煲
菜系：粤菜 口味：鲜咸
原料：苦瓜120克，咸肉200克。
调料：姜片、葱段、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油各1/3小匙，鸡精、白糖、酱油各1小匙，绍酒2小匙，鲜汤300克，色拉油4大匙。
做法：
1 将咸肉洗净、切块，用沸水焯至断生，捞出沥干备用。
2 将苦瓜去蒂、内瓤，洗净，切成滚刀块，放入沸水锅中焯烫一下去苦味，捞出待用。
3 炒锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入咸肉、姜片、蒜片、葱段炒香出味，待咸肉呈金黄色时，加入酱油煸炒几下，再添入鲜汤，放入苦瓜块，然后加入精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、味精、美极鲜酱油、鸡精烧沸，撇去浮沫，转小火烧20分钟至汤汁浓稠，再用中火收汁，起锅装入碗中即成。
苦瓜小鱼排骨汤
菜系：闽菜 口味：鲜咸
原料：苦瓜250克，猪小排300克，小鱼干50克。
调料：姜片少许，精盐1/2小匙，绍酒、豆豉各1大匙。
做法：
1 将猪小排洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；苦瓜洗净，对半切开，去皮及子，切成小条，放入沸水锅中焯烫一下去苦味，捞出沥干；小鱼干泡软，洗净备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入猪小排、苦瓜、豆豉、小鱼干，用小火焖煮至熟烂，再加入精盐、绍酒调匀，即可出锅装碗。
苦瓜排骨汤
菜系：浙菜 口味：鲜咸
原料：苦瓜1条，猪排300克，净金针花30克。
调料：精盐1小匙，色拉油750克（约耗50克）。
做法：
1 将苦瓜洗净、剖开，去子及膜，切成薄片；猪小排洗净、沥干，放入热油锅中炸呈金黄色，捞出沥油备用。
2 将猪排、苦瓜、金针花放入碗中，加入精盐和清水，入锅蒸约30分钟即成。
苦瓜鸡汤
菜系：苏菜 口味：鲜咸
原料：净苦瓜干50克，净鸡腿1只，红枣、黑枣、枸杞各15克。
调料：精盐适量，绍酒250克。
做法：
1 将鸡腿洗净、切块，用沸水略焯，捞出；红枣、黑枣、枸杞分别洗净备用。
2 将红枣、黑枣、枸杞、苦瓜干放入锅中，加入5杯水浸泡30分钟，再放入鸡腿，用中小火炖煮15分钟，然后加入绍酒、精盐调匀，再次煮滚即成。
苦瓜椰奶露
菜系：粤菜 口味：甜香
原料：苦瓜500克，椰汁、牛奶各250克。
调料：姜块少许，白糖450克，水淀粉3大匙，食用枧水1/2大匙。
做法：
1 将苦瓜去瓤、去子，放入沸水中焯熟，取出冲凉，沥干水分，切丁备用。
2 锅中加水烧沸，先加入姜块、苦瓜丁、白糖煮匀，再拣出姜块，加入椰汁、牛奶煲至微滚，然后用水淀粉勾芡，再沸时出锅装碗即可。
苦瓜带鱼汤
菜系：浙菜 口味：鲜咸
原料：苦瓜100克，带鱼200克。
调料：姜片10克，精盐1/2小匙，菠萝酱3大匙。
做法：
1 将苦瓜洗净，对半剖开，去子及膜，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下去苦味，捞出沥干备用。
2 将带鱼洗涤整理干净，剁成小段，先在鱼身两侧剞上花刀，再放入热油锅中小火炸酥，捞出沥油待用。
3 锅中加入适量清水，先下入苦瓜、姜片、菠萝酱烧开，再放入炸好的带鱼，然后加入精盐调匀，小火煮至苦瓜熟透，即可出锅装碗。