黄 瓜

性凉味甘

别名：胡瓜、青瓜、王瓜、刺瓜

适用者：一般人群均可。

不适用者：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者。

营养分析

黄瓜中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量不高，但含有比较丰富的维生素A、B族维生素和膳食纤维等，有清热利水、解毒除湿、滑肠镇痛等功效，可治疗咽喉肿痛、目赤、小便不利等症，黄瓜还有一定的美容、减肥、抗肿瘤的作用。此外老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

安全选购

黄瓜选外皮鲜绿，瓜身直长，尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。另外要注意黄瓜的粗细，一般要选粗细均匀的黄瓜，太粗的黄瓜子多，而太细的还没有长成熟，味道容易发苦。

黄金搭档/饮食误区

√ 黄瓜＋豆腐＝解毒消炎、润燥平胃

豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，是肠胃消化功能降低的人的理想食物，豆腐搭配性寒味甘的黄瓜一起食用，有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。

√ 黄瓜＋鱿鱼＝降低胆固醇，强化心肝功能

黄瓜含有丰富的膳食纤维，配以含有牛磺酸的鱿鱼炒制成菜，有助于降低胆固醇，强化心脏与肝脏的功能。

× 黄瓜＋花生＝易导致腹泻

黄瓜与花生搭配成冷菜食用，是常见的小菜，但这样搭配不妥当。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。

羊肉炖黄瓜

菜系：川菜 品味：鲜咸

原料：老黄瓜300克，羊肉350克。

调料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精少许，绍酒、花椒水各2小匙，猪油1大匙，鲜汤800克。

做法：

1 将羊肉洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；黄瓜洗净，去皮及瓤，切成薄片备用。

2 坐锅点火，加入猪油烧至六成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再加入适量鲜汤、羊肉条、绍酒、花椒水烧开，然后加入精盐，再转用小火炖至羊肉条熟烂，最后放入黄瓜片炖至入味，调入味精，出锅装碗即可。

咸蛋黄瓜汤

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：嫩黄瓜1500克，咸蛋6个。

调料：葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，绍酒2大匙，鸡汤500克，猪油50克。

做法：

1 将黄瓜去蒂及皮，切成4条，去子，再切成4厘米长、3厘米宽的斜方块备用。

2 将咸蛋放入清水中洗净，入笼蒸熟，取出晾凉后，一切两半，取出蛋黄，切成指甲大小的方丁待用。

3 锅中留50克底油烧热，放入黄瓜略炒，再加入鸡汤、精盐、味精、绍酒和胡椒粉煮沸，撇去浮沫，然后放入蛋黄、葱段略煮，淋入鸡油，即可出锅装碗。

紫菜黄瓜汤

菜系：闽菜 口味：鲜咸

原料：黄瓜150克，紫菜、香菜各15克。

调料：姜末15克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/3小匙，色拉油1大匙。

做法：

1 将黄瓜洗净，切成薄片；紫菜洗净，剪成小块；香菜洗净，切段备用。

2 锅中加油烧热，下入姜末炒香，再添入适量清水烧沸，然后放入黄瓜片、精盐、味精略煮，再撒入紫菜、香菜段，淋入香油，即可出锅装碗。

黄瓜里脊汤

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：黄瓜、猪里脊肉各100克。

调料：精盐1/2小匙，酱油、味精各少许，绍酒1小匙，清汤500克。

做法：

1 将黄瓜洗净，切成柳叶片；猪里脊肉洗净，切成长条片备用。

2 锅中加入清汤，先放入酱油、精盐、绍酒烧沸，撇去浮沫，再下入猪肉片、黄瓜片略煮，然后加入味精煮匀，即可出锅装碗。

黄瓜腰片汤

菜系：徽菜 口味：鲜咸

原料：黄瓜150克，西红柿60克，鸡蛋4个，香菜段25克。

调料：葱花15克，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各少许。

做法：

1 将黄瓜洗净，切成薄片；西红柿去蒂、洗净，放入沸水中烫透，捞出冲凉，去皮、切片备用。

2 将鸡蛋磕入碗中搅散，先倒入热油锅中摊成薄蛋饼，再添入适量开水，加入西红柿、鸡精、精盐、胡椒粉煮约5分钟，然后盛入碗中，放入葱花、黄瓜片、香菜段，淋入香油，即可上桌食用。

黄瓜爆蛋汤

菜系：湘菜 口味：鲜咸

原料：黄瓜150克，西红柿60克，鸡蛋4个，香菜段25克。

调料：葱花15克，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各少许。

做法：

1 将黄瓜洗净，切成薄片；西红柿去蒂、洗净，放入沸水中烫透，捞出冲凉，去皮、切片备用。

2 将鸡蛋磕入碗中搅散，先倒入热油锅中摊成薄蛋饼，再添入适量开水，加入西红柿、鸡精、精盐、胡椒粉煮约5分钟，然后盛入碗中，放入葱花、黄瓜片、香菜段，淋入香油，即可上桌食用。