基础配方

基础配方是需要我们提前准备好的成品，在西点制作中起到承上启下的关键作用，为下一步制作奠定了坚实的基础。必须按着步骤和要求去做，这样才能确保我们在家中制作甜点的每一个环节的准确性。本书中配料涉及基础配方的部分均参考以下内容。

西点奶油

配料

速溶吉士粉 ..............400g

淡奶油 ......................800g

牛奶 .........................800g

白兰地 ........................70g

制作方法

1.吉士粉、牛奶、淡奶油一起打发。

2.加入白兰地拌匀即可。

蛋白糖

配料

白砂糖 ......................500g

蛋清 .........................600g

制作方法

1.不锈钢锅洗净，擦干水分。

2.加入蛋清和一半的白砂糖。

3.搅打3分钟。

4.加入剩余的白砂糖，打至硬性发泡即可。

饼干酥底

配料

黄油 .........................100g

巧克力饼干 ..............500g

蛋白 ...........................50g

柠檬皮碎 ......................5g

制作方法

1.将巧克力饼干搓碎备用。

2.加入融化的黄油、蛋清和柠檬皮碎。

3.用手反复揉搓均匀即可。

★ 不要使用曲奇饼干制作。

派底

配料

黄油 .........................500g

糖粉 .........................200g

鸡蛋 .........................2pcs

低筋粉 ......................700g

杏仁粉 ......................200g

制作方法

1.将黄油和糖粉搅匀，加入鸡蛋，搅拌均匀。

2. 再拌入过筛的低筋粉和杏仁粉，冷冻4小时后取出，压入适当的模具中做成生派底。

★ 熟派底：将生派底放入预热的烤箱中，用180℃烘烤8～10分钟即成。

巧克力慕斯

配料

黑巧克力 ..................350g

蛋黄 .........................2pcs

淡奶油 ....................1000g

朗姆酒 ........................50g

制作方法

1.淡奶油打至九分发的状态备用。

2.将黑巧克力融化，与蛋黄调匀。

3.加入朗姆酒，搅拌均匀。

4.最后加入打发的淡奶油搅匀。

白蛋糕坯

配料

鸡蛋 .......................20pcs

白砂糖 ......................500g

低筋粉 ......................400g

蛋糕油 ........................40g

水 ...............................80g

色拉油 ........................80g

制作方法

1.鸡蛋和白砂糖混合搅拌1分钟。

2.加入水、过筛的低筋粉、蛋糕油搅拌8分钟。

3.最后加入色拉油搅拌均匀。

4.放入烤箱中，用180℃烘烤25分钟至熟即可。

★ 黑蛋糕坯(巧克力蛋糕坯)：低筋粉450克，可可粉50克，其余配料同白蛋糕坯。

巧克力淋面

配料

黄油 .........................100g

黑巧克力 ................1000g

淡奶油 ......................700g

制作方法

1.黄油室温下融化。

2.黑巧克力隔水加热融化。

3. 融化的黄油和黑巧克力用软刮板搅拌均匀。

4.将淡奶油加热，再拌入巧克力中即成。

杏仁蛋糕坯

配料

蛋黄 .........................200g

白砂糖 ......................100g

蛋白 .........................400g

白砂糖 ......................300g

低筋粉 ......................120g

杏仁粉 ......................200g

制作方法

1.蛋黄和白砂糖混合打发。

2.蛋白和白砂糖混合打发。

3.将打发的蛋黄和蛋白搅匀。

4.加入过筛的低筋粉和杏仁粉，搅拌均匀。

5. 放入烤箱中，用180℃烘烤12～15分钟至表面金黄色即可。