10 食用油

食用油的选择同样应该多样化。

（1）减少食用油

食用油虽然也提供一些营养素，如亚麻酸、亚油酸和维生素E，但主要作用是提供能量，并使食物具有香气。我国居民食用油摄入量大多超过推荐量，有调查表明，城市居民平均每人每天摄入44克烹调油，远超过中国营养学会推荐的每天25~30克。

实际摄取44克

宜摄取25~30克

糖尿病患者每天宜摄入25~30克食用油，这通常意味着要“减少”食用油摄入。为此，首先要避免油炸、过油等烹调方法，多选择清淡的菜肴；其次即使是炒菜或炖菜，也要注意少放油；最后尽量不要食用添加大量食用油的加工食品，如油条、麻花、油饼、葱油饼、抛饼、方便面、饼干、某些面包、蛋黄派及巧克力派等小零食。

（2）食用油要多样化

食用油的品种不要太单一，应该多样化。目前超市里售卖的植物油种类很多，根据营养特点，它们大致可分为3类：第一类是大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等以亚油酸为主的植物油；第二类是油茶籽油（山茶油）、橄榄油、高油酸葵花籽油、芥花油等以油酸为主的植物油；第三类是亚麻籽油（亚麻油）和紫苏油等以亚麻酸为主的植物油。其他还有芝麻油、核桃油、南瓜子油等。

糖尿病食谱应包括以上各类植物油，每类中各选一二种，交替或混合食用。特别需要指出的是，橄榄油或油茶籽油富含的油酸对控制血糖具有特殊意义。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）专家组在2008年的报告中建议，用油酸代替碳水化合物能改善胰岛素敏感性，还能改善血脂水平。此外，亚麻籽油或紫苏油富含的亚麻酸对血脂也有特殊益处。

（3）不健康的食用油

相反，猪油、黄油、氢化油（起酥油）、棕榈油和椰子油等广泛用于食品加工的油脂则营养价值更低，且不利于血脂稳定。因此，糖尿病患者要多选“好油”，少选“坏油”，后者主要用于食品加工而不是日常烹调。