8 大豆制品

大豆制品一直是健康饮食的组成部分之一。

大豆制品的营养成分

大豆制品（如豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、豆腐卷、素鸡、腐竹等）一向是健康饮食的组成部分。不但能提供优质蛋白（与肉类接近），还能提供不饱和脂肪酸、B 族维生素、钙、锌、膳食纤维、低聚糖、大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷等许多种有益健康的成分。这些成分对血脂异常、高血压、血管病变、神经病变等糖尿病并发症十分有益。建议普通糖尿病食谱每天都包含一定重量的大豆制品，具体重量见第二章。不过，糖尿病肾病出现肾功能不全，需要低蛋白饮食时，一般不再推荐大豆制品，其他蛋白食物亦需限量。

大豆制品富含优质蛋白，对于素食者来说，可以通过大量食用大豆制品来获取足够的蛋白质。大豆制品还富含钙，不喝奶的人要增加大豆制品重量，2倍于喝奶者或更多，以摄入充足的钙。当然，最佳的均衡饮食应同时包括肉类、奶类及大豆制品。

豆浆是很好的选择