PART1 炒菜·蔬菜豆品

青椒土豆丝

名厨笔记：青椒土豆丝制作上需要注意以下三点：一是土豆丝尽量用刀切，要切得粗细均匀，以保证同步成熟；如果切不均匀，可以用礤丝器；二是土豆丝想要吃脆口的就一定要泡水，这样能减少淀粉，土豆丝也清爽，而且色泽也会更好；三是放入少许白醋，可使土豆丝保持脆感。

【营养·窍门】

土豆的营养成分非常全面，营养结构也比较合理，被称为“十全十美的食物”。土豆有和胃调中、益气健脾、消炎活血等功效，可以治疗消化不良、关节疼痛、慢性胃病等症。

原料：土豆350克，青椒75克，红椒25克，干红辣椒10克，花椒少许，精盐2小匙，味精1/2小匙，白醋1大匙，植物油2大匙。

做法：

1.把土豆削去外皮，用清水冲洗干净，先切成薄片，再改刀切成细丝，放入清水中浸泡；青椒、红椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝。

2.净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入土豆丝焯烫一下，捞入凉水中浸泡。

3.净锅复置火上，加入植物油烧热，放入花椒炸出香味，再放入干红辣椒，用小火煸炒出香辣味。

4.放入土豆丝、青椒丝、红椒丝、精盐快速翻炒均匀，加入白醋、味精调味，即可出锅装盘。

大V点评：

首先非常喜欢上面介绍的搭配，土豆丝搭配青椒和红椒丝，在色彩方面要强于单独只用青椒丝。调味上我喜欢用蒜末和干辣椒丝炝锅（不用花椒），加上土豆丝和调料炒香出味，最后淋上少许花椒油出锅，感兴趣的您不妨一试。