香辣土豆丁

名厨笔记：香辣土豆丁是以土豆为主料，搭配红干椒等炒制而成，具有色泽美观、土豆软糯、香辣味浓的特色。制作上土豆丁也可以先焯烫一下，再放入少量油锅内煎炒上色，再放入红干椒段等炒熟上桌。

【营养·窍门】

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，有和中养胃、健脾利湿的功效，能促进脾胃的消化功能，也是胃病和心脏病患者的良药及保健食材。

原料：土豆400克，红干椒20克，葱丝15克，姜末5克，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，肉汤2大匙，植物油800克（约耗75克）。

做法：

1.将土豆去皮，洗净，切成两厘米见方的小丁；红干椒洗净，切成小段。

2.坐锅点火，加入植物油烧至七成热，放入土豆丁炸至浅黄色，捞出、沥油。

3.锅中留底油烧热，下入葱丝、姜末炒香，放入红干椒段略炸，下入土豆丁，添入肉汤，加入精盐、米醋翻炒片刻，放入味精调匀，出锅装盘即可。