蚌肉炒丝瓜

名厨笔记：蚌肉炒丝瓜是以鲜嫩的丝瓜搭配清香的蚌肉，用炒的技法加工而成。需要注意家庭在烹调丝瓜菜肴时应注意尽量保持清淡，要少用油，如果汤汁过多，出锅前可勾薄芡，这样才能显示丝瓜香嫩、爽口的特点。

【营养·窍门】

丝瓜中含有类胡萝卜素，可维持甲状腺的正常功能，蚌肉含有丰富的硒和碘，硒能帮助碘转化成甲状腺素，两者搭配炒食，可避免和改善甲状腺肿大。

原料：嫩丝瓜300克，河蚌肉150克，精盐1/2小匙，味精、酱油各1小匙，葱姜汁2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

做法：

1.河蚌肉用淡盐水浸泡并洗净，取出，用刀将硬边处拍松，切成小块；丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块。

2.净锅置火上烧热，加入植物油烧至七成热，先下入蚌肉快速煸炒一下，再烹入料酒，加入葱姜汁、酱油炒匀，盛出装盘。

3.净锅上火，加入少许植物油烧热，先下入丝瓜块煸炒至青绿色，放入蚌肉，加入精盐、料酒、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。