泡椒炒魔芋

名厨笔记：魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐，再根据个人喜好，用拌、炒、煮、烧、焖、烩、炸、煎等多种技法加工制作成菜肴食用。泡椒炒魔芋是一道四川风味菜肴，具有色泽红亮、魔芋软嫩、鲜咸味浓、泡椒味厚的特点。

原料：魔芋400克，猪肉100克，泡红辣椒50克，鲜香菇、青椒各25克，葱丝、姜丝各10克，精盐、鸡精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉2小匙，辣椒油少许，植物油2大匙。

做法：

1.猪肉洗净，切成细丝；鲜香菇去蒂，洗净，切成丝；青椒去蒂及籽，也切成细丝；魔芋洗净，切成小条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水。

2.坐锅点火，加入植物油烧热，先下入泡红辣椒、葱丝、姜丝炒香，放入猪肉丝炒至变色。

3.然后加入魔芋条、香菇丝、青椒丝、精盐、胡椒粉、水淀粉、鸡精翻炒至熟嫩，再淋上辣椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。

大V点评：魔芋搭配泡椒，再加上猪肉炒制而成的泡椒炒魔芋搭配合理，是一道家庭下饭菜肴。制作上感觉泡红辣椒、鸡精等均含有盐分，所以可以不加盐，以免口味过重。