双瓜熘肉片

名厨笔记：熘是先将原料加工成形，经过水滑或油滑至熟后，再放入炒好的汁芡在锅内炒拌均匀而成的一种炒法，是家庭比较常见的烹饪方法。双瓜熘肉片选用西瓜皮、黄瓜、猪里脊肉为主料加工而成，具有色泽美观、瓜嫩肉香，鲜咸适口的特色，是一道夏季美味佳肴。

【营养·窍门】

中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药。搭配猪肉、黄瓜、木耳成菜，可以清暑除烦、解渴利尿，主治暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮等症。

原料：西瓜皮150克，黄瓜100克，猪里脊肉50克，木耳20克，葱花15克，姜片10克，蒜片8克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖1大匙，胡椒粉1/2小匙，香油少许，水淀粉2大匙，植物油适量。

做法：

1.将西瓜皮去掉外层青皮，斜刀切成小片；黄瓜洗净，去瓤，切成斜刀片；木耳用清水浸泡至涨发，换清水洗净，撕成大块。

2.西瓜块、黄瓜块一同放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分；猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、白糖、淀粉抓匀、上浆。

3.净锅置火上，加入适量清水煮沸，放入猪里脊肉片略烫一下，捞出、沥水。

4.锅中加入植物油烧热，放入葱花、姜片、蒜片炒香，加入少许清水、精盐、白糖、胡椒粉烧沸。

5.放入木耳块、猪肉片、双瓜片略烧，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即可。

大V点评：

炎热的夏季，喜欢在家里做几道西瓜皮的小菜，其中最常做的就是凉拌瓜皮丝。我选用较厚的西瓜皮，片去青皮后切丝，加盐稍腌，攥去水分，加上调味汁拌匀而成。调味时我会加上少许柠檬汁，柠檬汁能增加柠檬香气，感兴趣的您可以尝试一下哦！