饺子

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受大众的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子多以冷水和面粉加工成面团，制成小面剂后擀成皮，包入各种馅料后加工成生坯，用煮、蒸等方法加工成熟。

标准菜例 蟹黄饺

原料

面粉500克，韭黄250克，虾仁、蟹子各100克，鸡蛋4个。

调料

精盐1小匙，味精1大匙，鸡精、胡椒粉、香油各2小匙。

制作步骤

1 鸡蛋打散，放入热油锅内炒熟，出锅晾凉，切碎。

2 面粉放入盆中，倒入适量开水搅拌并烫熟，揉成面团，盖上湿布，饧30分钟，加入蒸熟的面粉和匀。

3 韭黄择洗干净，控净水分，顶刀切成碎末。

4 蟹子放入碗中，上屉蒸5分钟至熟，取出晾凉，切成碎末。

5 虾仁去沙线，洗净，切成碎粒，放入韭黄、鸡蛋、蟹子拌匀，加入精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡精调拌均匀成馅料。

6 饧好的面团搓成长条状，每10克下一个面剂，擀成薄圆皮。

7 包入馅料，捏成月牙形成蟹黄饺生坯。

8 把生坯放入蒸锅内蒸约8分钟至熟，取出即成。

饺子小窍门

做素馅饺子时，馅特别容易散。家庭可以在拌馅的时候，放一些鸡蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。

制作饺子馅料时，往往要将饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量油将切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。

煮饺时应注意 一次放饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定，如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。