包子

包子是用面做皮，用菜、肉或糖等制作成馅心，用面皮将馅心包起来而得包子之名。传统上我们可以将不带馅的称作馒头，而在我国江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子大小依据馅心的大小而不同，最小的称作小笼包，其他依次为中包、大包等。

标准菜例 水煎包

原料

面粉500克，白菜、猪肉馅各250克，酵母粉10克。

调料

葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒各1/2大匙，白糖1/2小匙，香油适量，植物油125克。

制作步骤

1 取少许面粉放入碗中，加入少许清水调匀成面粉浓浆。

2 酵母粉放入盆内，加入清水、面粉搅匀。

3 揉搓均匀成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

4 白菜去根，洗净，下入沸水中烫透，捞出冲凉、剁碎，挤干水分，加入猪肉馅、葱末、姜末调匀。

5 精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅成馅料。

6 把面团搓条，每25克下1个剂，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口成包子生坯。

7 平锅加油烧热，摆入包子生坯，淋入清水、面粉浆。

8 盖严盖，煎焖至熟，待浆水结成薄皮时，淋入明油略煎，待包子底部呈金黄色时，出锅装盘。

包子小窍门

包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但面团也不宜太软，太软的面团虽然可以包入更多的馅料，但不易于成型。

有些人在制作茴香馅的包子时，常把茴香烫一下再制馅，其实这是没有必要的。茴香馅料要具有茴香特有的风味和口味，而烫过的茴香不仅口味丧失，而且其中的营养素也流失不少。

在调制肉类馅料时，甜面酱是一味非常好的调味剂，加入甜面酱的馅料口味会更加滋润，并且也可以有效去掉肉的油腻感觉。