材料
黑麦酸面种配料1份（黑麦粉1500克，温水1350毫升，酵母435克），黑麦酸面包配料1份（黑麦酸面种500克，高筋粉1200克，黑麦粉800克，s-500面包改良剂20克，酵母50克，精盐25克，大茴香子40克，清水1000毫升）。
黑麦酸面种混匀；酸面种入桶放24小时。
将粉料、清水、酸面种搅拌成面团。
将面团分成每400克一个的小面团。
用手将小面团团圆，整形备用。
表面覆盖保鲜膜，放在烤盘上饧发。
撒上高筋粉，放入烤箱烘烤至上色即成。
