净鳝鱼肉200克，凉粉100克，熟芝麻15克，香菜段10克。
葱段25克，姜片20克，精盐、味精、米醋各1小匙，白糖少许，豉油豆瓣、辣椒油各4小匙，花椒粉、香油各1/2小匙。
制作步骤
锅置火上，加入清水、葱段、姜片烧沸，下入鳝鱼肉煮至熟，捞出、冲凉，切成粗丝；凉粉冲净，切成粗丝，放在盘中，上放熟鳝鱼丝。
将精盐、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉、豉油豆瓣放入小碗中调成味汁，淋在鳝鱼丝上，再撒上熟芝麻、香菜段即可。
