三丁拌茄泥

茄子400克，猪瘦肉、香菇、青椒各30克。

葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、花椒油各2小匙，味精、酱油各1小匙，白糖、料酒、水淀粉各少许，清汤适量，植物油4小匙。

制作步骤

茄子洗净，放入蒸锅内，盖上锅盖，用大火蒸1 0分钟，取出，放入盘中，拌成茄泥状；猪瘦肉、香菇、青椒分别洗净，切成丁。

锅中加入植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入猪肉丁炒至变色，然后下入香菇丁，加入料酒、酱油及清汤烧至熟烂。

再放入青椒丁，加入精盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油成三丁味汁，出锅浇在茄泥上，调拌均匀即成。