15．什么是矿物质

地球上所有的元素中，碳、氢、氧、氮主要以有机物的形式存在，我们把除这四种元素之外的其他元素统称为矿物质，又叫无机盐。

目前，能在人体中检测出的矿物质元素约有70种，我们把含量占人体体重0.01%以上（或膳食中摄入量大于100毫克/天）的元素称为常量元素，包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。占人体体重0.01%以下的其他矿物质元素（或膳食中摄入量小于100毫克/天），称为微量元素。我们又将微量元素分为人体必需的微量元素、人体可能必需的微量元素和具有潜在毒性但在低剂量时人体可能必需的微量元素三大类。

矿物质不能在人体内合成，必须通过膳食摄取，而且矿物质在人体各个组织器官中的分布不均匀。虽然有些矿物质的需要量很少，但生理需要量与中毒剂量的范围较窄，摄入过量易引起中毒。

表3-2 矿物质元素分类表