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4．最佳时令肉类：鸭肉
适用量：每日60克左右。
热量：约10046焦/克。
性味归经：性寒，味甘、咸。归脾、胃、肺、肾经。
食疗功效：具有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿、保护心脏之功效，用于治疗咳嗽痰少、咽喉干燥、阴虚阳亢之头晕头痛、水肿、小便不利。
鸭肉含丰富的蛋白质、B族维生素、维生素E、不饱和脂肪酸，以及钾、锌、镁等多种矿物质，可降血糖，老年人常食可防治心血管疾病。
选购保存
鸭子应以体表光滑，呈乳白色，形体扁圆，肌肉结实，有凸起的胸肉者为佳。优质的鸭肉香味四溢，切开后切面呈玫瑰色。
食用建议
适宜营养不良、上火、水肿、低热、虚弱、大便秘结、糖尿病、肺结核、慢性肾炎水肿等患者食用。
烹饪提示
母鸭的腥臊味相对淡一点，烹制时尽量选用母鸭肉。
炖汤的鸭要偏老偏瘦，这样肉质才不会太烂或过于油腻。烤鸭则要选肥一点儿的鸭子，用烤出来的油浸润鸭肉，避免瘦鸭肉吃起来干涩。如果是炒鸭肉，就要选肥瘦适中且偏嫩一点儿的鸭子来做，口感会更好。