煲汤要一口好锅

俗话说，工欲善其事，必先利其器。煲制一锅好汤离不开得心应手的好工具。

砂锅

质地细腻的砂锅煲汤的特点是热得快、保温能力强、香味浓，且汤不容易挥发，耗水量少。砂锅一定要选釉挂得厚厚的，不仅砂锅的外层要挂上釉，里层也要如此，摸起来要光滑。

高压锅

高压锅煲汤可以通过压力和高温在很短的时间内把原料中的营养物质分解出来，遗憾的是会破坏食材中的维生素。而且出自高压锅的汤，汤水清淡，无老火煲汤的浓醇。

瓦罐

用瓦罐煲汤味道鲜美。瓦罐由于其形状及材料的独特性，传热均匀、散热缓慢、水分流失少，因此，汤汁在瓦罐里能够充分混合，自然味道鲜醇。

不锈钢锅

不锈钢锅受热均匀、导热快，由于煲制时间短，不仅充分保留了食物中的营养成分，而且汤色乳白、滋味醇厚。但容易和一些药材发生化学反应，所以不适合煲老火汤。

炖盅

和其他器皿相比较，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，炖盅“隔水蒸炖”，能保住汤品的元气不被挥发；使热力均匀平衡，汤品的营养结构不被破坏。

不粘汤锅

新式煲汤的利器，可煎，可炒，可炸，可炖煮。它起热均匀迅速，相对瓦罐和砂锅来说更耐烧耐摔，而且有的锅还可以适用于电磁炉，煮完汤也能直接端上桌。