一碗好汤的美味法则

汤水之爱，是需要时间成就的艺术，守一炉小火，静心等候一碗好汤。

煲汤

煲汤一般在3小时以上。不易熟烂的食材，经大火煮沸，再用小火熬煮至汁稠肉烂，像大骨汤等，火力百转千回，才能炖出其精髓。

炖汤

炖汤分直火炖和隔水炖。直火炖以葱姜炝锅，食材过油煎或炒至半熟，淋入汤汁或清水，烧开后再小火慢炖，直至皮酥肉烂，汤汁浓醇。隔水炖一般需要2~4小时。小块的食材，经过小火慢炖至食材出味，蒸汽保持着食材的原汁原味。

煨汤

煨汤是将新鲜食材直接入锅，用小火慢慢煮至熟烂。因为食材没有经过焯水或者过油，汤水沸腾后，需要将汤上的浮沫一一撇去。而煨出来的汤因没有过水或油损失原汁，所以汤味更浓。

氽汤

氽汤属于大火速成的烹饪方法，时间一般在3~10分钟，适合不宜久煮的食材，如蔬菜、水果、肉丸、鱼丸等，只求烫熟，以保证鲜嫩甜美的口感，汤味鲜爽不油腻，很讨家人的欢心。