05 重新认识菜单功能，建立科学菜单系统

今天，我相信越来越多的人了解到了菜单规划的价值。几年来，我通过微信公众号王小白发表文章，以及一期期的菜单赢利规划课程，让很多学员通过学习来改变和实践菜单规划。他们不仅从思维上先行于市场得到提升，更让自己经营的餐厅或企业得到赢利的增长，这是我们坚定不移一直聚焦于菜单规划的动力，让我们看到创造价值的美好人生。

规划好菜单，重点在于我们要重新认识菜单的功能，建立科学的菜单系统。

1．菜单是一家餐厅的经营起点和核心

所有的商业都需要计划书，菜单就是餐厅的商业计划书，一切都要从菜单规划开始。

如果你要开一家餐厅，应该先从规划菜单开始，而不是先开了店再做菜单。

2．菜单是一家餐厅的商业模型

谁是你的顾客、谁是你的竞争对手、如何定价、销售方式如何、品牌如何以及靠什么赚钱等，这些都可以在菜单规划里实现。

3．菜单诱发顾客来店动机

首先要安排好招牌菜、引流菜品、时令菜品等，产品就是吸引顾客、诱发顾客到店的最好理由。尤其是一些品牌店，如何出新来获取新顾客，以及让老顾客再次上门，菜单是非常关键的一环。

4．菜单可以表达和彰显品牌价值

品牌的内涵可以在菜单上展示出来，而菜单的纸质、形式、设计、体验都要与品牌的内涵理念一致。一旦错位，就会引发顾客的错乱。

5．菜单左右餐厅的经营利润

菜单最终是为了消费者点餐而设计的，是产生销售的最有力武器。所以定价方式、套餐组合以及赢利水平如何，就看你如何规划菜单里的产品结构了。

6．菜单增加顾客满意度和回头率、转介绍率

科学合理的菜单布局、产品结构、爆品组合会让顾客吃得满意，更容易推荐给其他人。

菜单有着很强的留客功能，尤其对于新顾客，导致他吃不好、心情不好的原因往往就是菜单设置不合理，由此导致他不会再来。现在的竞争如此激烈，客户都上门了，再让他们流失了，这是非常可惜的。

从菜单的战略功能来讲，我们总结了菜单最核心的三大功能：

·菜单是一家餐厅的品牌表达

·菜单是一家餐厅的无声推销

·菜单是一家餐厅的赢利模型

后文我们依然会重点讲解这三大功能，同时这也是菜单规划的三大核心所在。

所以，再也不能忽视菜单了，菜单是战略，是经营的起点和核心，是餐饮企业有效经营、找到最佳利润来源的体现。

我们通过对菜单上核心经营要素的结构规划，即通过结构效率，最后帮助企业达成运营效率的最大化，真正做到降本增效。

可以说，菜单是打开餐饮经营本质和逻辑的一把重要的钥匙。