04 被忽略、被轻视的菜单是餐饮老板最大的失误

接下来，我们将从以下四个方面看过去与现在的对比，即如何看待菜单、如何设计菜单、如何修改菜单以及如何使用菜单。

1．过去餐饮老板如何看待菜单？今天我们应该如何看待菜单？

过去大部分餐饮企业仅仅把菜单当作一个点餐工具，看似可有可无。而今天我们要把菜单当成商业计划书、行军作战图。这是非常大的区别，也是一个认知的跨越和提升。希望大家一定要理解这一点，只有理解了，才能更明白规划的意义所在。

2．过去餐饮老板如何设计菜单？今天餐饮老板如何设计菜单？

过去餐饮老板往往在印刷菜单之前找印刷公司的排版员做个设计，重视一些的找个设计师。今天我们应该聘请专业的、有商业设计思维的设计师，他要对菜单结构有所理解，这样才能将规划的有效性落实到菜单设计里。

3．过去餐饮老板如何修改菜单？今天餐饮老板如何修改菜单？

过去一张菜单一年甚至几年都不会改、不会换，我有个客户说他之前的菜单八九年都没有换过，自己也因为照顾小孩一直在家，这两年生意越来越难做，才开始从家里转战店里，学习并规划调整菜单。而今天优秀的餐饮企业或者明白菜单规划重要性的餐饮人，每年都会有计划地整改菜单，每个季度甚至每个月都要调整菜单。

4．过去餐饮老板如何使用菜单？今天餐饮老板如何使用菜单？

过去就是服务员随便把菜单拿给顾客，让顾客自己随意选择。今天我们需要让老板明白菜单的使用价值，更需要对全员进行菜单培训，引导顾客使用菜单点餐。

一客户菜单规划之前的一直用的旧菜单册子

一学员菜单规划之前的旧菜单单页

以上是我的客户和学员之前的部分菜单，一种是册子，另一种是单页。其实，以前这样的菜单比比皆是，无商业逻辑，无设计引导。因为他们在设计这些菜单时，没有思考为什么这样设计，没有知其所以然，所以设计出来的菜单也就是可以点餐而已，这都是菜单没有科学规划的结果。

现在的菜单要求科学规划和引导设计，需要老板站在战略的高度去思考和规划菜单，通过对消费者的心理和行为分析，通过科学的规划，再加上有效的引导设计，让菜单真正成为餐厅的顶尖推销员。