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这个星球神秘的东西有很多，侍酒师就是其中一个

“你们是不是要喝很多酒？是不是酒量很好？”对于这样的误解，经常发生在从事葡萄酒相关行业的人身上，侍酒师也不例外。有人将他们和餐厅服务员混为一谈，也有人以为他们是品酒师或者是调酒师。侍酒师（sommelier）一词源于法语，在法语词典中解释为：一为旧时的膳食总管，二为饭店的酒务总管。侍酒师工作的场所通常是酒店或一些高级餐厅，我们在生活中较少接触侍酒师，这也使得这一职业颇具神秘感，现在掀开这一面纱，你会发现侍酒师不仅多才，还很贴心。

侍酒师这个起源于欧洲宫廷的传统职业，在中国仍然是小众职业，而且略显神秘。究竟侍酒师平时的工作是否只是在侍酒？究竟成为侍酒师需要具备什么样的素质和能力？

在一些人的眼中，侍酒师不过是酒侍（wine waiter），而不是侍酒师。产生这样的误解是因为侍酒师有一项工作确实就是在餐厅侍酒，而且是直接接触客人，所以，久而久之大家便产生了这样的印象。殊不知，侍酒师的主要工作并不是在餐厅服务。餐厅侍酒之外，他们都在做什么？

侍酒师分很多级，有初级侍酒师、中级侍酒师和高级侍酒师，不同等级的侍酒师工作性质也不一样。大部分的侍酒师的工作日常是：中午饭点的时候在餐厅服务侍酒；下午四点到五点在餐厅准备晚餐的桌子，摆放好相应的酒杯等；下午五点半进行员工培训，然后去吃饭；晚上六点到十点就是晚餐的侍酒服务；十点之后把杯子擦干净，盘点这一天卖掉的酒，然后出单，第二天再到酒仓领酒。如此反复。

到了首席侍酒师的位置，要处理的事情就更加多了，除了表面上大家认为的为客人选酒、侍酒之外，还要接触供应商、酒庄并进行酒款的选择，随后为每个餐厅、酒吧制作酒单，计算成本，酒水的订料，更要帮助餐饮部的每一位同事进行酒水知识、酒水服务、酒水销售的培训工作。同时，还要帮助酒店定期组织一些晚宴和活动。这些晚宴和活动不仅能促进餐厅或宴会厅的营业额增长，还能帮助酒店在市场方面建立更好的品牌形象。侍酒师大概在午餐前到达餐厅，开始一天的服务工作，午餐结束后会做一些文书工作，包括酒水订料、采购或是财务的相关工作，然后，到了晚餐时段继续进行晚餐的服务。有时下午还会穿插一些培训工作或者和供应商的相关会议。

由此可见，侍酒师不仅是一个体贴耐心的服务者，还是通晓酒知识理论与操作的全才，更是一个有宏观眼光的出色的经营者。通常侍酒师在餐厅里面的地位是比较高的，因为他们的想法需要和经理去沟通，这会直接带动餐厅的营业额。过硬的专业知识是基础，侍酒师要掌握的不仅是葡萄酒的知识，还涉及其他烈酒、鸡尾酒、咖啡、雪茄、芝士等知识。除此之外，侍酒师还必须掌握熟练流畅的侍酒动作：正确地开瓶、优雅地醒酒……这些侍酒动作足够熟练，散发出来的便是自信，客人是能感受得到的。