实训项目

项目一 开吧和收吧

实训目标：通过带领学生到实训室进行酒吧开吧和收吧的实训，使学生熟练掌握开吧和收吧的知识点和操作要领。

实训内容：对酒吧进行卫生检查、清点库存、材料补充、设备检查、调酒工具清洁、摆设等开吧实训；对酒吧进行清洁、调酒工具清洁消毒、每日工作报告填写、火灾隐患检查、电器开关关闭等收吧实训。

实训方法：学生分组进行实训；实训后进行学生互评、教师点评。

实训步骤：

一、开吧

（1）检查酒吧卫生，擦拭桌面和吧台，清扫地面；

（2）给学生提供需要准备的酒水品种、材料及使用的设施和调酒器具的清单，让学生开始清点库存并备料；

（3）设备检查；

（4）清洗调酒工具和杯具；

（5）规范摆放调制酒水的工具、酒水及耗材。

二、收吧

（1）收拾和清洁吧台；

（2）清洗酒具、杯具，并进行消毒、存放；

（3）清洁使用过的酒瓶并归放好原位；

（4）清扫地面和桌面，处理垃圾；

（5）关闭设备电源，检查安全隐患；

（6）填写工作报告。

考核要点：

考查开吧和收吧中每个流程的完整性、操作的规范性和预期效果。