食品保鲜剂（4）

◎原料配比

◎制备方法

（1）将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎至20～50目。

（2）将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合10min。

（3）将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入反应釜内混合搅拌，搅拌10～20min，得到水果保鲜剂。

（4）按照要求分装，包装成袋装，得产品。

◎原料配伍

本品各组分质量份配比范围为：脱氢乙酸钠30～50，山梨酸钾10～33，纳他霉素3～5，异抗坏血酸钠2～15，柠檬酸钠10～20，甘氨酸10～20，溶菌酶至100。

所述的馅料是果仁、蔬菜或豆蓉类食品。

◎产品应用

本品主要用作食品保鲜剂。

◎产品特性

（1）本产品针对馅料的微生物菌群特点，采用对人体安全的保鲜成分复配而成，具有破坏馅料中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性，保鲜效果好。

（2）本产品能够阻止微生物细胞分裂繁殖的作用，它对馅料的微生物菌群具有较强的抑制作用，保鲜效果好，特别是针对豆沙馅、水果馅等蓉沙类、果仁类或果蔬类馅料比常规保鲜剂可有效延长保鲜时间2倍以上。