九州干丝僧先即 巧烧干丝

【菜品故事】

王导，字茂弘，琅琊（今山东临沂北）人。他不但有才学，而且有很高的治军才能。他虽身为高官，但信奉佛法，喜与僧侣结交，特别是对西域来的高僧十分敬重。他常常把家厨做的卤豆腐丝赠与僧人，僧人吃了，无不交口称赞。卤豆腐丝也留传至今。

成菜浓醇清香，味鲜美，别有风味。

【主料】 香豆腐干300克

【调料】 盐3克，酱油20克，姜5克，八角1个，黄豆芽鲜汤（做法见第13页）300克，麻油25克

【菜品制作】

1．将豆腐干洗净，切成粗丝，浸入凉水中，捞出后入沸水中焯一下，待用。

2．锅内加入鲜汤、盐、酱油、姜，调味调色，加入八角烧至锅沸，放入豆腐丝，小火煨制35分钟。

3．在卤好的豆腐干上淋上麻油，拌匀即成。

【菜品营养】

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫力，具有降血脂、润肠胃及美容等功效。