烧出三圆三生美 扒烧三圆

【菜品故事】

周顗，东晋汝南安成人，两晋名士、大臣，西晋安东将军周浚之子。周顗崇信佛法，喜与僧侣交往。当时西域高僧帛尸梨蜜多罗翻译经书，周顗非常欣赏。周顗初次拜见帛尸梨蜜多罗时，请他吃“素三圆”，大师品后，非常高兴。

成菜形态美观，彩色艳丽，质爽滑，味鲜嫩。

【主料】 鲜口蘑20只（约200克）

【配料】 莴笋1根（约100克），胡萝卜1根（约100克）

【调料】 盐5克，黄豆嘴鲜汤（做法见第11页）75克，湿淀粉10克，香油3克，姜油20克

【菜品制作】

1．将口蘑、莴笋、胡萝卜洗净，用球形刀具制成球状。将口蘑和莴笋焯水，在凉水中浸泡10分钟。

2．将胡萝卜球煮透至熟。

3．锅内加姜油，下口蘑、莴笋、胡萝卜煸炒，加黄豆嘴鲜汤用小火烧至酥烂，勾芡，淋香油即成。

【菜品营养】

西红柿又称番茄，原产于南美洲，中国南北方皆广泛栽培。西红柿营养丰富，具有特殊风味。西红柿所含的“番茄素”有抑制细菌的作用，所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助于消化吸收。