青椒凤尾豆豉酿 豆豉青椒

【菜品故事】

青辣椒是明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物使用。明朝末年，太仓黄翼圣任新都（今属成都市）县令，他勤于政务，体恤民情，深受黎庶拥戴。他爱吃豆豉青椒，每逢斋僧，亲呈食具，将豆豉青椒作为主菜呈上，僧侣们对此菜评价甚高。。

成菜清脆香嫩，味美可口。

【主料】 青椒300克

【配料】 豆豉100克，黄豆芽适量

【调料】 白糖10克，香油5克，姜末3克，素油适量

【菜品制作】

1．将黄豆芽用素油炒香，加开水熬成汤即成黄豆芽鲜汤。取15克备用。

2．青椒洗净，从侧面开口，去除籽，控净水分。

3．豆豉加姜末、白糖、黄豆芽鲜汤，上笼蒸20分钟至熟。

4．锅中加油，将蒸好的豆豉酿入青椒内，再上笼蒸制5分钟即成。

【菜品营养】

菜花质地细嫩，味甘鲜美。菜花嫩茎纤维少，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。