装盘的讲究

TRAYING

西餐中摆盘是一道成菜出彩见人的画龙点睛所在，摆盘就像艺术构图，看似简单，实则复杂多样又具有可创造性。

盘子的选用

不同菜肴所选用的盘子会有所不同，常见的有沙拉平盘、深汤盘、牛排平盘、甜品盘，这些都是圆形白盘，而且基本偏大，因为这样方便厨师们摆盘，有更好的发挥空间。白色盘子更能体现卫生的干净程度，给进食者带去舒心的感受。

食材摆放先后顺序

食材不同，摆放的顺序自然不同，但基本上都是先将主材料找好相应位置，再来搭配配菜，最后是酱汁或者调料。

盘子的装饰

餐盘的装饰与菜肴和餐厅的风格息息相关，首先要懂得色彩搭配，如何搭配才能和餐厅风格不冲突而且还能增进消费者食欲；菜肴不同与之相应的装饰也不同，西餐内常见的装饰就是一些花、蔬菜的雕刻及酱汁的点缀。仔细观察就会发现，每一道菜厨师们都会精心搭配，而且都有一个小故事。

菜肴摆放的位置

菜肴的摆放都在盘内中间处，但是会要求有立体感，带有骨头的菜肴会比较好摆放，像牛排、鸭胸肉这些没有骨头的菜肴，通常会选择在底部铺垫其他食材，或将菜肴斜着搭放等方法，来提高菜品盛盘后的立体感，增进进食者食欲。

配菜与主菜搭配

每一道菜都有各自的亮点，而且搭配都是有层次的，并不是随便摆放，要讲究颜色对比，一般暗色一点的主材料都会选择颜色鲜艳一点的配菜，从而综合主材料；当然亮色的主材料也会选择较为深色系的配菜来进行搭配。

西餐中的配菜并不是一定的；可根据当季流行的蔬菜进行搭配，但是也要考虑到口味的搭配，从中选择合适的配菜。

保持菜肴与盘子的整洁

食品最讲究的是卫生，良好的卫生情况可使消费者愿意再次光临。就餐工具卫生保持也非常重要，餐盘与菜品保持整洁才能令消费者拥有愉悦的就餐心情。一般厨师们都会将盘子温热一遍，然后擦得很干净，再装盘，装完盘之后还会沿着菜肴边再擦一遍。