前　言

近些年来，多肽因具有极强的生理活性和多样性，已经成为世界生物学界、医学界、药学界研究开发的热点。科学家认为“多肽是生命存在的形式”“多肽为生物体内普遍存在的生理活性物质”。从分子生物学层面讲，多肽是构成蛋白质的结构片段，更是蛋白质发挥作用的活性基因部分。它是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一种具有活性、易于吸收、生理功能效价高的营养物质。

一切生命活动首先是在细胞中发生的，细胞是供给营养、代谢、调节、生殖、发育和遗传的基础。蛋白质是细胞的基础物质，可占到其干重的50%以上。作为生命活动的执行单位，细胞生命周期的各个阶段要不断补充和更新蛋白质。蛋白质在体内的合成速度决定着细胞的结构完整性和生理功能。除此之外，蛋白质还是体内的功能物质如激素、酶等的主要成分。激素、酶类等功能物质具有调节代谢的作用，是新陈代谢的激发者和参与者，对生理活动有明显的调节促进作用。激素、酶类的合成速度也取决于蛋白质的合成速度，因此，可以说人体的代谢水平也受蛋白质合成速度的影响。

作为蛋白质的结构片段，多肽是一类优质的蛋白合成原料。其最大的特点是吸收速度快、耗能低，同时其生物利用率也是所有蛋白原料中最高的，其合成蛋白质的速度要比氨基酸快70%，因此多肽是合成蛋白速度最快的原料。作为蛋白质的合成前体，多肽能快速修复细胞损伤，维持细胞生理活动的正常进行，同时还能加快激素、酶等功能物质的合成速度。速度决定效率，效率决定生命质量，因此多肽对人类的生命活动有着重要意义。

目前研究发现，多肽还具有调节神经系统、活化细胞免疫功能、改善心血管功能、抗衰老以及抗氧化等生理功能，且易于合成改造和优化组合，因此很多活性多肽被开发成药物和保健食品。特别是最近几年，天然活性多肽以其独具的生理活性功能，在人类疾病治疗及保健养生领域中的地位日趋重要，目前已成为国际研究的热点之一。

近年来，国内外有关多肽的书籍已出版几十部，主要针对多肽的化学合成、药品研发、多肽生产等方面进行了研究，鲜有针对多肽在人体整个生命活动过程中所发挥的不同功效及研究状况进行系统的论著，难以满足多肽研究者，特别是刚刚接触多肽、不了解多肽的功效及其生物活性的人群的需求。为编写一本系统介绍多肽的理化性质、生物活性及其生产制备的专业书籍，本书组织了国内多位相关领域的专家参与编著。本书以学术与科普并重为原则，以现代中西医学及保健食品营养学思想为指导，涵括了近几年来多肽的临床和实验研究结果，并且围绕国内外多肽的研究现状及发展趋势，详细介绍了多肽的生物活性功能。

本书的出版，不但可以为多肽的进一步研究和开发提供翔实、可靠、权威的参考资料，同时为从事多肽生物活性研究的技术人员及相关机构，特别是为想要快速、清晰、明了认识和掌握多肽常规知识的人群提供了一部实用性与针对性强的关于多种生物活性肽的研发、生产、销售的参考书籍。

感谢营养学专家付萍教授百忙之中为本书作序，使我们深受鼓舞，在此对付萍教授多年来的指导和鼓励表示衷心的感谢！

需要指出的是，由于多肽类产品的研究与开发涉及面广、更新速度快，本书不可能涵盖该领域的全部内容，加之编者水平有限，书中疏漏在所难免。为此恳请广大专家、读者对本书的错误及不妥之处惠予批评指正。

编者

2017年4月