6.饱和脂肪酸

饱和脂肪酸由不含碳—碳双键，而含有满额氢原子的碳链构成。这种脂肪酸具有稳定的线性构成，因此能够形成最长的碳链。稳固的链接形成稳固的结构，这样的油脂在室温下呈固态。自然界中不存在完全的饱和脂肪酸。固态的脂肪多存在于动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。世界卫生组织建议，膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%。猪油含有约40%的饱和脂肪酸。植物油中同样含有饱和脂肪酸，但含量较低，如茶油含有约10%的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸能耐高温，易贮藏，不容易氧化，加热后可产生香味，较易刺激人的嗅觉，若过度摄取易引起各类心血管疾病。