前言

《中国人该怎么吃》一书出版后，受到读者的热情鼓励。许多来函指出儿童和青少年体质状况堪忧，全社会都在关注下一代的健康，这赋予我们强烈的社会责任感。于是“中国孩子该怎么吃”的命题出现在面前。

20世纪80年代，中国预防医学科学院，美国康乃尔大学，英国牛津大学完成的联合研究发现：当时中美两国居民蛋白质摄入量接近，美国超过70%来自动物性食物（鱼类除外）；而中国仅7%来自动物性食物，其余都来自谷物和豆制品，谷物和生态大豆对健康起了保护作用。参加上述研究的柯林·坎贝尔教授指出：“以植物性食物为主的饮食、加上健康的生活方式，不仅能维持正常体重，也能让孩子强壮和高大。中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的”。

改革开放以来，由于我国各地经济、文化发展的不平衡，少年儿童营养状况呈现“营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”的局面。贫困地区儿童营养不良人数达2400万；经济发达地区膳食结构“西化”严重，“洋快餐”无孔不入。1985~2005年，7~18岁的儿童和青少年中体重超标与肥胖人群增加了28倍。2008年，美国著名营养学家戴维斯·赫伯教授在北京指出：“全球都发现中国的营养状况在恶化，居民肥胖、糖尿病和心脑血管病的发病率不断增加，重要的原因就是西方不健康的饮食方式如美式快餐等泛滥。中国人摄入的蔬菜水果越来越少，严重影响健康”；而且我们了解到欧洲少年儿童膳食中，加工和半加工食品占据了极大比例。这与中国传统家庭使用原材料烹饪形成了鲜明对照。

于若木同志曾指出：“科学配餐是不用资金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。”因此倡导平衡膳食理念，坚持中华民族传统饮食结构，遵从古代先贤的健康饮食教诲，引导儿童和青少年科学合理的进行食物消费，才能有效提高下一代的健康素质，实现中国梦。为此，我们完成了《中国孩子该怎么吃》一书的编写。

全书根据我国少年儿童生长发育特点，从他们的膳食结构入手，有针对性的讲解了目前家长最关心的有关孩子健康饮食的核心信息和热点问题，提出了保证孩子健康膳食的“六不”原则，并且就高度加工食品对孩子健康的危害提出了必要忠告。全书还重点讲解了蛋白质、油脂、五谷杂粮、水果和蔬菜等食物对孩子健康的重要作用及正确的食用方法，进一步讲解了肠道生态菌群与孩子健康的关系。全书主题是——只有遵从和坚持中华民族传统的平衡膳食理念，才能有效提高孩子的健康素质，让他们具有强健的体魄，充沛的精力，聪颖的睿智，健康地成长。全书旨在为家长提供孩子健康饮食的全新理念和方法，提供家庭必备的孩子膳食营养健康指南。